Ραβδισμός καρπού
Στις ποικιλίες που ο ελαιόκαρπος μαζεύεται με ραβδισμό, όσο περισσότερο τραυματίζεται ο καρπός τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα και η υποβάθμιση του ελαιολάδου που παράγεται.
Ώριμος καρπός
Όταν ο καρπός είναι περισσότερο ώριμος, δίνει ελαιόλαδο με μειωμένη φρουτώδη γεύση, λιγότερο άρωμα και μεγαλύτερη οξύτητα
Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την ποιότητα του ελαιοκάρπου.
Την σημαντικότερη επίδραση έχουν η ποικιλία, ο χρόνος και ο τρόπος συγκομιδής και οι συνθήκες διατήρησης του ελαιόκαρπου μέχρι την επεξεργασία.
Ελαιόκαρπος με δάκο
Ελαιόκαρπος με δάκο μετά από μια βδομάδα αποθήκευσης, δίνει ελαιόλαδο με διπλάσια οξύτητα από την αρχική!
Tα θέλω όλα: φρουτώδες, πικρό, πικάντικο
Αυτά είναι τα τρία μαγικά χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Τίποτα παραπάνω, τίποτα λιγότερο. Χωρίς καμία εξαίρεση! Να τα δούμε, λοιπόν, ένα προς ένα, για
Το μάζεμα της ελιάς. Ένα εκπληκτικό φιλμ για μια ελληνική παράδοση αιώνων
Ένα υπέροχο οπτικό ταξίδι στους ελαιώνες της Κρήτης γεμάτο μνήμες, συγκίνηση, και την ψυχή της Ελλάδας. “The Olive Tree Will Always Be Here”, δηλαδή “η ελιά θα είναι πάντα εδώ”
10 τροφές που μειώνουν τη χοληστερόλη
Υπάρχουν, άραγε, τρόφιμα που μας βοηθούν να ρίξουμε τα επίπεδα της της “κακής” LDL χοληστερόλης, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν σε υγιή και υψηλά επίπεδα την υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη, την “καλή” δηλαδή
Το ελληνικό λάδι, πιο καλό για την υγεία
Οι Ελληνες ελαιοπαραγωγοί μπορούν στο εξής να χαμογελούν με νόημα έναντι των συναδέλφων τους, Ιταλών και Ισπανών. Και όχι άδικα. Μια μελέτη, που έλαβε χώρα επί αμερικανικού εδάφους, δίνει σαφές
Η επανάσταση θα ξεκινήσει από το ελαιόλαδο
Στις αρχές Νοεμβρίου παρουσιάστηκαν από τον Δρ. Μαγιάτη και την Δρ. Μέλλιου του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, τα αποτελέσματα της κλινικής μελέτης για την ευεργετική επίδραση του ελαιολάδου στην
Το ελληνικό ελαιόλαδο κορυφαίο στον κόσμο και ως γιατρικό
Μια νέα αμερικανική μελέτη αποδεικνύει ότι το ελληνικό ελαιόλαδο και ειδικά η κορωνέικη ποικιλία είναι το κορυφαίο στον κόσμο ως προς τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Κλινική μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο