Olive fruit infested with fruit flies
Ελαιόκαρπος με δάκο μετά από μια βδομάδα αποθήκευσης, δίνει ελαιόλαδο με διπλάσια οξύτητα από την αρχική!
Many factors affect the quality of the olive fruit
Την σημαντικότερη επίδραση έχουν η ποικιλία, ο χρόνος και ο τρόπος συγκομιδής και οι συνθήκες διατήρησης του ελαιόκαρπου μέχρι την επεξεργασία.
Ripe olive fruit
Όταν ο καρπός είναι περισσότερο ώριμος, δίνει ελαιόλαδο με μειωμένη φρουτώδη γεύση, λιγότερο άρωμα και μεγαλύτερη οξύτητα
Olive fruit sticking
Στις ποικιλίες που ο ελαιόκαρπος μαζεύεται με ραβδισμό, όσο περισσότερο τραυματίζεται ο καρπός τόσο μεγαλύτερη είναι η οξύτητα και η υποβάθμιση του ελαιολάδου που παράγεται.